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发布时间：2018

太原老鼠窟：这里的元宵才有节日味道

太原墙体广告“就喜欢吃这个，每次路过都要买一块，要不总觉得心里少点什么。”11月20日下午不到4点，在太原市钟楼街“老鼠窟”，一位阿姨接过工作人员递给她的凉糕，边说边搅拌凉糕上的浇汁。一层约90平方米的经营区，已经陆续有顾客进店点餐，店门口支了一两个摊子，销售成袋的生元宵，以及麻团、芝麻果等小吃，好几位顾客正排队买元宵……

“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。”每个太原长大的孩子心中，都有关于“老鼠窟”的美好记忆。每逢元宵节前夕，前来购买几袋、十几袋元宵的消费者都会排起几十米甚至上百米的长龙，吃到这里的元宵，才有节日的味道。

　　说到“老鼠窟”的由来，还要从上世纪30年代说起，创始人申三货是太原市松庄人，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工。每年逢正月十五元宵节或八月十五中秋节，一些铺号都愿雇他来做杂工。帮工时，他对师傅特别殷勤，除做些杂活外，一有空隙，就悉心学习师傅的制作工艺。师傅们看到他诚实好学，就经常传授他一些制作食品的工序和技艺。而他对元宵的制作尤为上心。之后，经过不断请教师傅，从选料、浸米到配馅、滚元宵，他熟练掌握了元宵的整个制作流程。1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街、钟楼街等地摆摊设点卖元宵，同时，他又经过多次试验，不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵，由于申家元宵货真价实、外形雪白、皮薄馅大、香甜可口、软糯适度，销量也因此日渐增加，颇受街坊路人赞誉。

　　时至1937年，申家租下钟楼街老鼠窟巷口一家门面，起名为“恒义诚甜食店”，继续经营风味独特的元宵，现做现卖，生熟皆售，每逢客人带走时，便在包装上附块红纸印有“申记元宵、老鼠窟口”的字迹，打出了自己的招牌。日久天长，购买者越来越多，因该店紧邻老鼠窟巷口，人们逐渐将申家元宵称为老鼠窟元宵，经人口口相传，由此尽人皆知的“老鼠窟元宵”渐渐被人叫开，成为了名号，20世纪60年代“恒义诚”什锦桂花元宵被称为太原市十大名小吃之一。

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