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发布时间：2018

精致兰州：牛肉面炼“内涵”秀“容颜”百年传扬

甘肃墙体广告 装修典雅的店面陈设、精益求精的烹制流程、口味个性的“私人订制”……从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家，走过百年历史的兰州牛肉面由零星市井小店发展为遍布全球40个国家和地区、拥有4万余家店铺的“中华面”。

　　为适应不断升级的消费需求，兰州牛肉面经营模式不断探索创新。近年陆续涌现出了以精工细作见长的套餐式牛肉面，以突出消费环境的体验式牛肉面，以及中西结合经营的时尚式牛肉面，满足了不同层次、不同年龄段顾客的消费需求，成为国内消费者青睐的主流特色快餐。

      我们想让食客感受到的是一种‘牛肉面文化’，而不只是一碗用来填饱肚子的面那么简单。”兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味餐饮有限公司董事长梁顺俭近年常奔忙于世界各地考察市场和授课。在现场演示环节，一团面在手中“秒变”出形状各异的面条时，会被围观者赞为“魔术师”“艺术家”。

　　上世纪80年代中期，初来兰州“闯荡”的梁顺俭在一家经营牛肉面的街边摊打工。“当时兰州一共就十几家牛肉面，店面都很小，很多客人只能蹲在店外吃。”他回忆说，那会基本是师傅带徒弟的传承模式，新去的学徒想学手艺很难，不过他最终还是靠着吃苦耐劳“偷师”成功。

　　“兰州牛肉面最早是吃饱吃好，后来是吃营养，现在是吃文化和艺术。”在兰州牛肉面餐饮行业打拼了30多年的梁顺俭，如今已有了自己庞大的牛肉面餐饮产业链，不过他更注重“帮助别人来开店，并提供实习场地和生产设备”。

　　2006年，梁顺俭创立首家中国兰州专业技术培训中心开启牛肉面专业培训，五六年后升级为“甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校”，今年再次升级为“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”。目前已为兰州牛肉面行业培养出了数万名专业人才。

　　在梁顺俭看来，十多年来，他创办的这一培训机构不断“升级”，既伴随着兰州牛肉面“走出去”的红火过程，也从侧面印证了市场对于这碗面的青睐与追捧。除了络绎不绝国内学员，还有越来越多盼回国开面馆的“洋弟子”慕名而来拜师学艺。

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