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发布时间：2019

茶叶的采摘制作传统工艺

安康墙体广告我与茶业打了一辈子交道，经过40多年探索、实践经验的积累，我发现安康市成品茶中存在着或多或少或轻或重的“水闷气、焦气、沤气”和夹杂的“小黄片”等问题，有损茶叶的品质。若持续发展下去，势必对安康市茶业前景产生不良的影响。究其问题的原因，依笔者之经验，无疑出在茶叶的采摘、制作、入库等流程的方面，也就是茶叶传统工艺的缺失！

就传统茶叶制作工艺的传承，与同行交流，现摘其要文如下：

采摘

茶树经冬眠后，由于土壤、气候、雨量等因素，当气温达到12摄氏度的时候，茶芽开始萌动生长，气温上升到15摄氏度时生长加速。观察生长状况，恰当确定采摘时段。

采摘标准一级茶一芽一叶初展和一芽一叶各占50%；二级茶一芽一叶为主，一芽二叶初展占20%；三级茶一芽一叶为主，一芽二叶初展占40%。

采摘必须坚持採养结合的原则，一是保护茶树的再生能力；二是保证质量提高产量；三是杜绝采茶的不合理现象，要分批多次采和留鱼叶采，严禁“搬马蹄子”。

采摘部位即在茶芽下部，鱼叶上部，就是茶芽鱼叶的中间部位。

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