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发布时间：2019

驱车300余公里，只为吃上这碗农家手擀面

洛阳墙体广告夏秋之交，炎热还未退去。正午时分，烈日当空总让人没有食欲。此时，若有人端上一碗酸辣、鲜香的茄香蒜汁凉面，您也许愿意吃上两口。

　　再一细品，这碗看似普通的面，根根面条似韭菜叶一般宽，既浸透了汤汁，又有恰到好处的筋道，让人忍不住端起碗，哧溜哧溜地吃起来。

　　在栾川县潭头镇拨云岭村，刘让家的农家手擀面，让人食欲大开。有游客甚至愿意驱车300余公里，只为来吃一碗手擀面。昨日，追寻着美味，《洛阳晚报》记者来到了拨云岭村。

　　一碗农家手擀面，品出家乡的味道

　　过了拨云岭大桥一路向南，山路越来越难走，4米多宽的公路盘山而上。

　　行至山腰处，灰瓦白墙的一排排豫西风格民居出现在眼前。接近山顶的那户，就是刘让家，她家的面馆有个好听的名字——守望田园农家面馆。

　　今年57岁的刘让，和丈夫都是普通农民。无论是种地还是经营面馆，他们身上总带着农家人的质朴。

　　他们家的小店有个不成文的规定——不管食客饭量如何，15元吃面管饱。诱人的美味、朴实的经营之道，让这家深藏于山中的面馆，被众多食客喜爱。

　　尚未至处暑，炎热的天气，醒面无须太久。因此，每天9时许，刘让才开始忙碌。

　　面食，是村里人简朴的果腹之物。刘让14岁就开始为家人张罗饭食，她精准地掌握了水和面的配比，面团要用力反复揉压、增加弹性，揉至面团光滑，不粘手不粘盆，才能停手。

　　醒面的时间里，刘让会挎上竹篮，到自家菜地里摘些制作卤的材料——番茄、黄瓜、辣椒、小葱等。面要用村里自制的石磨面，配菜要用自家菜地无农药、无化肥的绿色蔬菜，鸡蛋要用自家的土鸡蛋……

　　在刘让心中，家乡味道的手擀面，不在于调料搭配，而在于食材本身。

　　擀面功夫很深的刘让，善于按照食客们的喜好，制作宽窄不一的手擀面。若您没有特殊要求，刘让会建议您尝下她拿手的“韭叶面”，即面条的宽度似韭菜叶一般。

　　这种手擀面窄而薄，下水轻煮就可出锅，过了冷水装入碗中，浇上番茄土鸡蛋卤和蒜汁，再配上黄瓜、芝麻盐，盐香中夹着番茄汁的酸味，清爽、可口，让您吃上一大碗还觉不够。

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