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发布时间：2019

走近洛阳非遗:古法制浆 酸香悠长

洛阳墙体广告洛阳有民谚:“河南府有三宝,孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条”。每个洛阳人心中都有一碗浆面条。但想做一碗地道美味的浆面条,浆味醇厚的浆水是必不可少的。

 在洛阳老城的街巷里,就藏着如今已为数不多的浆坊。漫步老城,随便找个人家问:“哪有卖浆的?”他们多半会说,找井胡同的王家老浆坊啊,那的浆水酸香美味,做浆面条很得劲儿!

近日,记者走进有着百年历史的王家老浆坊,记录下古法制浆的过程。从老城丽景门进入西大街,向东走约200米,南拐就进了窄窄的井胡同,离老远就能闻到阵阵酸香,这个老浆坊已存在百年,成为几代人的记忆。浆坊就在王家的老宅院里,浆坊里摆着几口粗陶缸,漂着白沫的浆正在缸中静静地发酵。“我一直沿用着爷爷制浆的老方法,因为古法一变,那股浆味就不见了。”56岁的王全有是王家浆坊的第三代传承人,目前,他和侄子一起制浆,经营着浆坊。

王全有介绍,王家浆坊制浆,至今仍采用最原始的方法,先把绿豆用水浸泡,再把膨胀后的绿豆磨成粗浆,然后把粗浆放在箩筛里过滤成浆水。入缸后的浆水经过一天一夜的发酵变酸后,就可以舀来做浆面条了。王全有坚信“这样做出的浆更纯正、更酸香”。浆面条大绿豆,是老洛阳人舌尖上的记忆。王全有说,常有在外地工作生活的洛阳人回到家乡后,专门来浆坊拎几壶酸浆回去,做碗浆面条,感受那酸爽悠长,记忆中的味道。

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