发布时间：2019
美味在舌尖 美食在眉山
眉山墙体广告 当天,伴随精彩纷呈的文艺演出,2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在眉山开幕。
“眉州菜谱天下传,饮食文化把根留;东坡文化中国风,色香味美诗锦绣;一张餐桌摆古今,一双筷子夹春秋;大江东去浪淘尽,淘不尽眉州菜谱……”正如开幕式上朗朗上口的歌词所说的一样,眉山的东坡美食文化有着悠久的历史和深厚的底蕴。
眉山位于神奇的北纬30度,承峨眉之气,接岷江之水,历来沃野千里、物产丰饶,古人称之为“坤维上腴,岷峨奥区”,拥有“中国优质稻米之乡”“中国泡菜之乡”等10多个中国特色农副产品之乡称号,以及东坡泡菜、洪雅藤椒油等食品原料类国家地理标志保护产品。
这里文化底蕴深厚,是千古大文豪苏东坡的故乡。这里美食数不胜数,拥有“中国川厨之乡”“中国东坡美食文化名城”的美誉。
眉山川菜历史悠久,是以“东坡美食”为代表的中国川菜技艺主要传承地。
近年来,眉山市先后制定了《“眉州名厨”培育计划实施方案》等,组建成立了“东坡烹饪学院”。通过精心打造品牌文化,构建产业标准体系,推动产业集聚发展,加大川菜对外开放,“东坡美食”正成为眉山走向世界的靓丽名片。
“川菜有‘一菜一格,百菜百味’的特点,以及广泛的大众适应性。眉山作为苏东坡的故乡,东坡美食文化历史悠久、底蕴深厚,对川菜和‘中国菜’饮食文化的发展都做出了突出贡献。”中国烹饪协会会长姜俊贤说,这是中国烹饪协会决定在眉山举办本次活动的初衷所在。
苏东坡的出生地在眉山,东坡味道的根也在眉山。但随着其足迹遍布全国多个地区,美味的东坡味道也随之飘向远方。
在开幕式上的“东坡美食大家谈”活动中,来自不同地区的专家学者以“东坡美食在苏东坡足迹城市影响和传承,以及对外发展与创新”为主题,做了友好的交流谈论。
来自湖北省文化研究会的常务副会长谢定源表示,东坡美食是湖北饮食文化的宝贵遗产。虽然苏东坡在湖北仅待了几年,东坡美食却已成为湖北家喻户晓的品牌,传承至今的系列名菜名点包括黄州东坡肉、红烧鮰鱼、鸡茸笔架鱼肚、东坡饼、黄州烧梅、东坡羹等。
“苏东坡对粤菜的影响也非常大。”岭南师范学院教授李锐说,苏东坡的到来,将这里的普通食材变成了美味,使得当地的饮食习惯也发生了改变。比如,枸杞原本不怎么受待见,但苏东坡在《枸杞》一文中写道:“根茎与花实,收拾无弃物。大将玄吾鬓,小则饷我客。”让大家知道了枸杞的好处,后来,枸杞成为广东人煲汤里必不可少的一种食材。
海南省儋州市东坡文化研究会秘书长谢仿贤说,苏东坡在儋州研发美食方面也起到了很大的促进作用。比如,他对食蚝有独到的方法,一种是用酒煮蚝,他先是取新鲜的生蚝放入烧开的油锅内,用猛火翻炒,保证生蚝外酥内嫩,然后加入清水、当地米酒,放入姜片,待锅内水翻滚后,加入打散的鸡蛋、葱花及调料便可出锅,这道菜中因为有白酒,使蚝变得非常鲜嫩,汤汁鲜美,口齿存香。还有另一种做法,比较大的蚝用火来烤,烤出来的蚝原汁原味,味道很独特、很鲜美。至今,苏东坡研发的食蚝方法仍在儋州流传,并成为酒家宴席上的“常客”。
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