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发布时间：2020

再现“鸣堂讲菜” 川味坝坝宴大邑开席

四川门头店招广告“开席了……”1月4日,在成都大邑县悦来古镇斜江河边的盐井村百年川西民居四合院,随着堂倌拖长声音的“喊堂”,锣鼓声响,鞭炮齐鸣,川味盛宴首场宴席正式开席,数百位来自全国各地的宾客品尝了地地道道的川味坝坝宴,近距离感受传统技艺在宴席中的完整再现。

“又有客来,来客两位。”在四合院门口,堂倌迎客往里喊,院子里立刻有堂倌接着,“来客两位,这边请坐。”

 客人全部落座后,堂倌肩扛门板,将热腾腾的菜肴送到席上,上菜者从门板上“卸”下菜,一溜摆在自己的手臂上,再送到饭桌上去。

据介绍,这“跑堂”的绝活是成都市非物质文化遗产“鸣堂”技艺,由“成都最后一个堂倌”路明章先生传给徒弟熊阿兵,熊阿兵又带着他的徒弟,将其带到了川味坝坝宴上。

接着,主人肖凡起身“讲菜”,桌上摆着刚刚从竹蒸笼里起锅的腊肉香肠,满溢着诱人的香味;龙眼肉埋在滚烫的糯米饭里,热气烘出的油脂将糯米饭浸润得几乎透明;手掌般宽的咸烧白盖在萝卜缨子晒成的咸菜上,色香味俱全;大邑特色焦皮肘子与新鲜豌豆尖一起烧汤,鲜美可口;还有将酥肉切片堆得整整齐齐泡在肉汤里的香碗……

 除了吃美味的坝坝宴,现场还有原汁原味的古法爆米花、滚铁环、熬糖制作冰糖葫芦等体验活动。席罢,主人还按照传统方式,为宾客送上一个“杂包儿”。“杂包儿”里面用牛皮纸包着各色干杂,牛皮纸上印着红红的福字。

据了解,大邑县悦来镇在成都前往西岭雪山的必经之路上,2001年被列为“成都市十大古镇”之一。镇上除了盐井村的百年川西民居四合院,还有成都市文物保护单位冷公馆、大邑县文物保护单位火神庙等古迹。

 近十年来,悦来镇盐井村发生了翻天覆地的变化,依托“向阳花农场”发展绿色经济,从人均年收入不足2000元,到如今脱贫致富,成为了远近闻名的“绿色村”“民俗村”。新农村新气象,借着此场川味盛宴,盐井村提前过了一个闹闹热热的新年,更是让远道而来的游客感受到成都平原的民俗风情。

 袁庭栋也谈到,川味不仅要品尝味道,还要品味文化。川味盛宴要将地道的川菜文化传承下来,深挖川菜文化的精髓,将川菜文化淋漓尽致地展现给全世界观众。

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