发布时间：2020
川味坝坝宴大邑开席 百年川西民居里的新年味
四川门头店招广告1月4日下午5时起,大邑县悦来古镇斜江河边,随着堂倌故意拖长声音的“喊堂”,锣鼓声响,鞭炮齐鸣,由《川味》纪录片团队打造的“川味盛宴”首场宴席,在该镇盐井村一个百年川西民居四合院隆重开席,数百位来自全国各地的宾客不仅品尝了一次地地道道的川味坝坝宴,还大饱眼福,亲眼见证了非物质文化传承技艺在传统宴席中的融会贯通。这场怀旧味儿十足的宴席,让不少宾客直呼“好像回到了小时候”。
现场宾朋满座。堂倌肩扛门板,将热腾腾的菜肴送到筵席上;花围腰的大妈从门板上“卸”下菜,一溜摆在自己的手臂上,再送到饭桌上去。
这“跑堂”的绝活,乃成都市非物质文化遗产“鸣堂”技艺,是由“成都最后一个堂倌”路明章先生传给徒弟熊阿兵,熊阿兵又带着他的徒弟,将其带到了“川味”坝坝宴上。
开席前,著名民俗文化专家袁庭栋先为宾客们讲解吃坝坝宴的规矩。院坝里头,厢房内,整整齐齐摆了四十席桌,清一色的“八仙桌”,全从农村百家收集而来,式样各一,倒也尽显古朴农家本色。
刚刚从竹蒸笼里起锅的腊肉香肠满溢着诱人的香味;龙眼肉埋在滚烫的糯米饭里,热气烘出的油脂将糯米饭浸润得几乎透明;手掌般宽的咸烧白盖在萝卜缨子晒成的咸菜上,拈在筷子上直打闪闪;大邑特色焦皮肘子与新鲜豌豆尖一起烧汤,鲜美可口;还有将酥肉切片堆得整整齐齐泡在肉汤里的香碗……一大半的过年菜都与肥猪肉有关,农场主人肖凡起身“讲菜”:席上猪肉全是成都本地品种成华猪,成菜肥而不腻。当年正是为了拍成华猪做的腊肉香肠,《川味》纪录片拍摄组来到了向阳花农场,为这场川味盛宴埋下了伏笔。
袁庭栋表示,川味不仅要品尝味道,还要品味文化,将地道的川菜文化传承下来,而深挖川菜文化的精髓,将川菜文化淋漓尽致地展现给世界观众,《川味》任重而道远。
记者看到,这场号称“印象·坝坝宴”的宴席,的确融入了大量的民俗玩意儿,老大爷现场爆米花,“嘭”的巨响声不时震彻小山村;滚铁环的满村溜达,大人都在教小孩如何操作;还有现场熬糖制作冰糖葫芦的。
虽然时至寒冬,但每张八仙桌下都摆了一个传统的烘笼,红红的炭火,为筵席带来了暖意。筵罢,主人还按照传统方式,为来客送上一个“杂包儿”,里面用牛皮纸包着各色干杂,牛皮纸上印着红红的福字。宾客酒足饭饱,拎着“杂包”,点起火把过河回家,红红的火把从山坡上延伸到河对岸,点点火光映照在斜江河里,蜿蜒闪耀。
“客商来到灌口场(即悦来镇),夏买水果冬买羊”,大邑县悦来镇在成都前往西岭雪山的必经之路上,2001年被列为“成都市十大古镇”之一。镇上除了盐井村的百年川西民居四合院,还有成都市文物保护单位冷公馆、大邑县文物保护单位火神庙等古迹。
近十年来,盐井村发生了翻天覆地的变化,从人均年收入不足2000元,到如今全村依托“向阳花农场”发展绿色经济,成为远近闻名的“绿色村”、“民俗村”。新农村新气象,借着“川味盛宴”的东风,全村也提前过了一个闹闹热热的新年,更是让远道而来的游客感受到成都平原的民俗风情。“除了川味坝坝宴,下一步,我们还将打造川味竹宴、鱼宴、豆腐宴等,让‘川味盛宴’成为不仅看得到,而且品得到的美食。”《川味》纪录片总导演彬歌说。
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