发布时间：2020
堂食变外卖 山西会馆折射太原餐饮业“保卫战”
太原墙体广告一场突如其来的疫情,让餐饮行业备受考验。本来是营业高峰期,却空无顾客,不少商家举头兴叹,坐待疫情结束。不过,也有商家把挑战当机遇,看准了这一时机,突破旧思维,走出变革自救止损的新路。
疫情冲击餐饮业
春节长假历来是餐饮企业重要的经济增长点,每家企业都在长假前做足了准备,重金备货、重奖留人、重装营业……所有的努力都为冲刺今年春节的业绩。
然而,疫情却偏偏赶在了“饭点”前来临。有业内人士透露,餐饮行业春节长假的营业额占到全年的十分之一以上,而小长假零收入,就意味着企业今年的损失已经远超十分之一。
山西会馆文化有限公司董事长高绍军表示,2020年春节前,出于对山西会馆品牌的信任,山西会馆旗下各个分店春节期间预订全部爆满,甚至初二、初三中午的第二餐预订都已经全部订满,交了定金下了正式菜单的家宴就有5000多桌。各个分店原材料进行了充足的贮备、员工全部放弃了休假、厅面环境布置装饰一新,准备高高兴兴过春节。没想到,突如其来的疫情,让山西会馆餐饮文化有限公司直接损失就达1000余万元。
损失已在眼前,不少餐企面对疫情只能纷纷选择闭店放假,而也有一些企业选择了自救止损。1月25日上午,山西会馆文化有限公司高管全部来到广场店会议室,董事长高绍军与大家研究对策、制定了一系列防疫和自救止损方案。
线下惨淡转线上
“我们召开紧急会议,对于疫情防控我们的总原则是‘未雨绸缪、内紧外松,高度重视、沉着面对’,颁布了20条紧急防控措施,包括全员必须戴口罩、加大三倍力度熏醋、早例会全员晨检、员工发热37.2度以上立即停止工作自行隔离、用餐区开窗通风、海鲜留样、禁用活禽、员工每日盐水三到五次漱口等等。”高绍军说。
而对于自救止损,山西会馆的方案是线下没顾客,就从线上找顾客。同时,他们制定了线上销售外卖、微信群社区营销等方案,不仅有方便实惠的盒饭,为了方便家庭客人用餐,还在线上推出了三人、五人等家庭套餐。大年初二,饿了么线上平台显示,坚持给市民供餐的线上大型餐企只有山西会馆一家。
饿了么线上平台一位负责人表示,“本以为过年期间会是我们最忙碌的时候,很多外卖小哥都放弃了休假,期待能在假期多赚一些,但疫情一来,商家纷纷关门下线,这让我们也很无奈。好在也有一些餐饮企业能站出来,让有需要的市民有饭吃,让外卖小哥们有活干有钱赚。”
在外卖线上渐有起色的时候,微信社区营销也悄然铺开。2月10日,山西会馆各个分店分别建立了自己的客户微信群,通过微信群下订单,然后进行无接触送餐。目前,微信群社区营销成为了仅次于美团、饿了么平台的第二个赢利点。
而在山西会馆的各个分店,都在门口摆起了平价超市,年前储备的蔬菜、水果以及半成品全部平价或低价进行销售。“这是个双赢的决策,放在店里,迟早也是坏了扔了,便宜点卖给有需要的人们,我们企业少赔点,有需求却找不到地方买的人也能得到实惠。”高绍军说。
止损不忘社会责任
作为商家,山西会馆无疑是成功的。1990年成立,旗下有十家连锁店,获得过国家级绿色五叶餐厅、山西省文化产业示范基地、山西省十强企业、山西省餐饮十佳品牌、全国餐饮企业100强等荣誉无数。疫情来临,止损自救,决策快、对策多,变挑战为机遇,一战成名。
而作为企业,疫情期间,山西会馆也不忘社会责任,他们的“战地食堂”如今成了各大媒体和太原市民津津乐道的义举。从2020年1月28日开始至今,山西会馆总经理高绍明带队,先后十余次为战斗在抗击新冠肺炎一线的白衣天使、公安交警、铁路公路等值守人员送去了烙饼、拌汤、小菜等盒饭、快餐等,让一线抗疫人员备受感动。
据了解,疫情期间,山西会馆累计免费送出盒饭2000余盒,总价值5万余元。2月24日,我省突发公共卫生事件应急响应由一级改为二级,复工复产在即,山西会馆立即递交了全面复工申请,开始了一系列接待堂食的准备工作。
虽然疫情有所缓解,但作为公共场所,山西会馆依然没有松懈,“我们主动联系了专业队伍——太原蓝天救援,他们出动了18人、5台专业消杀枪,用两天时间,对门庭、楼道、电梯、公共卫生间、用餐区、员工食堂等重点区域进行了消杀。”高绍军说。
同时,山西会馆还在各门店门口保安处增设了消杀、测体温、登记处,每个员工、外卖小哥或购买半成品的客人进出,都要进行体温测试、个人信息登记和酒精消杀。返岗员工每天登记,按照要求在专属宿舍区域进行自行隔离14天,员工每天测体温、更换口罩,保证工装洁净合体,并签在岗承诺书;每日对消杀物资的配备和使用进行登记。
严格的防疫措施,使山西会馆如期复工,而他们的线上外卖、微信社群营销也成为新的经济增长点,为餐饮企业止损自救走出了一条新路。
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