发布时间：2018
万荣苹果宴 果业新名片
临汾墙体广告“想不到苹果能做出这么多花样，每道苹果菜吃起来都是一种享受。”8月29日，在万荣县“河东味道”饭店品尝过苹果宴后，广东水果客商李先生赞不绝口，并将苹果宴菜品通过微信向外推介。
时下，万荣县精心打造的万荣苹果宴，受到越来越多本地群众和外地消费者的认可和点赞。
“煎炒蒸煮炸，舌尖上品尝运城果；香酥嫩脆鲜，美味中感受河东菜。”有消费者如是评价。
小苹果成为大产业
万荣县地处黄土高原峨嵋岭台地，县域丘陵、沟塬齐全，光照充足，雨量适中，农业生态条件优越，发展水果产业具有得天独厚的优势，是世界上优质苹果生产最适宜栽培带中的最佳生态区之一。全县耕地面积102万亩，目前各类水果种植面积50万亩，其中苹果35万亩，主栽品种为红富士、VC金苹果、新红星、嘎啦等。2017年全县苹果总产量11.55亿公斤，产值23亿元，果业人均收入5498元，占到全县农民人均总收入的60%。
改革开放40年，苹果种植已成为当地的主导产业，成为农民脱贫致富的摇钱树、聚宝盆。万荣苹果在销售上不但占据了全国许多大市场，还屡次出口澳大利亚、马来西亚、韩国、菲律宾、俄罗斯等十余个国家，2015年又代表中国鲜苹果，首次进入对检疫十分苛刻的美国水果高端市场。为了把万荣县真正打造成苹果大县，该县不断加快优质苹果基地建设，多次举办“千名专家搞示范，万把剪刀进果园”活动，全县先后建成500余个苹果生产示范园和120余个设施先进的苹果储藏库，形成产供销储多元化的苹果产业链。同时，狠抓苹果销售网络建设，充分发挥经纪人作用，开通了200余个电商、微商快递销售渠道，使万荣苹果源源不断地销往全国各地。不仅如此，该县还积极引进或自建汇源果汁、中鲁果汁、苹果脆片、苹果醋、苹果酒等水果深加工中小型企业，年加工苹果20万吨。
今年以来，万荣县以实施乡村振兴战略为总抓手，深入推进农业供给侧结构性改革，立足万荣苹果优势，在巩固传统销售、电商销售和果企加工“多条腿走路”的基础上，另辟苹果销售新途径。该县多次召开专题会议，邀请专家出主意，想办法，畅所欲言，各抒己见，为苹果销售寻找新门路。4月，经过反复论证，该县提出了让苹果走进大众餐桌的新理念，即研发苹果宴，并将其列为全县餐饮文化系列之一。通过这一加工形式，让小苹果走上餐桌，提升苹果产业的综合效益，从而让运城苹果更出名。
小苹果上了大餐桌
“种了几十年苹果，只知道苹果能当水果吃，不知道还能做出这么多花样呀，真是稀奇！”
“苹果竟然能做出这么多道新鲜菜，好吃好看好营养，真是让我们大开眼界、大饱口福啊。”
近日，万荣县西村乡北仁村贺某给儿子在家举办婚宴。该县二娃宴会厅老板黄自章带着他的“一条龙”苹果宴团队前来献艺，在宴席连上了3道苹果菜品，引起在场乡邻亲友的热议。特别是来自浙江省宁波市媳妇娘家的客人，一边品尝一边拍照，然后还通过微信朋友圈宣传这个新鲜事。
万荣苹果宴经过4个多月的研发，现已推出百余道系列菜品，蒸煮煎炸，内涵丰富。而这些成就的取得，该县食品药品监督管理局的工作人员功不可没。
5月初，作为苹果宴菜品的研发部门，万荣县食品药品监督管理局牵头成立了研发推广组和苹果宴协会，一大批名师大厨纷纷加入协会开始工作。协会聘请了水果甜食制作专家、食品雕刻技师和美术图片制作人，在专门的工作室设计绘制了一幅幅精美漂亮、可操作的各种图案画册，又在县城5家规模较大的饭店逐步研发制作。该局相关工作人员放弃节假日，带着图纸来到定点研发饭店，与厨师们反复试验制作，力求每道菜品色型味俱佳。该局重点围绕“三个发展计划”制作菜品，同时结合万荣县的民俗风情、地域特色制作菜谱。万荣宾馆经理张伟、二娃宴会厅负责人黄自章、“河东味道”饭店厨师程辉，都是美食烹饪名师，从事餐饮加工多年，对于苹果宴，他们悟性高，点子多，推陈出新快，在承担了试验制作任务后，很短的时间里就研发出“龙腾虎跃”“凤还巢”“群星灿烂”“鸿运当头”“二郎担山”“鱼跃龙门”及苹果八宝粥、苹果山楂糕、苹果咕噜肉、苹果鸡尾圈、苹果大虾、拔丝苹果、芝麻苹果条等百余道苹果菜品。
很快，这些穿着新嫁衣的“苹果姑娘”，像雨后春笋一样在万荣县乃至全市范围内开花结果，小小苹果在厨师的精心制作下，成为城乡宴席的一大亮点。
小苹果成为大名片
苹果咕噜肉、苹果八宝米饭、红酒苹果、苹果银耳爽……这满满一桌子琳琅满目的菜品，是以苹果为食材制作出来的。8月16日，在“河东味道”的餐厅里，厨师长程辉高兴地向客人程媛媛、魏建辉介绍着几道苹果菜。程辉说，研究这些苹果菜确实费了很大的劲和很多的心思。有的是根据网上图案修改的，有的是县苹果宴协会自行设计的。他指着苹果八宝粥说，这道菜首先要选红彤彤的苹果，再就是要严格控制蒸果的时间。时间短了果肉硬，味道融不到一块，时间长了果肉又容易裂，肉塌下来，菜就做不成了……
“好吃，非常好吃，芝麻苹果这道菜外观精致，吃起来脆甜，非常棒。”程媛媛说。而点了“红酒苹果”的魏建辉说，他在家吃苹果就是削皮吃，从来没有吃过红酒泡的苹果，甘甜爽口，虽然没喝酒，但心里已经感觉醉啦。
万荣苹果宴秉承当代美食新概念、打造大众消费新观念、引领餐饮发展新潮流，把苹果和肉类、蔬菜等多种食材巧妙糅合，通过大师们独特的刀工和烹制工艺，采用蒸、煮、煎、炸等多种烹饪方法，制作出了多种色香味俱全的万荣苹果宴，让万荣苹果宴成为亮丽的名片，让每一位来到万荣的客人都能吃到具有万荣地方特色的美味佳肴。
如今，任意走进万荣县城的一家大饭店，就会看到门口放置着醒目的万荣苹果宴宣传牌；进入饭店的大厅或包间，墙壁上悬挂的必有苹果宴菜品宣传图；在餐桌落座后，服务员会同时递上两份菜单，其中一份就是苹果宴，让你不由得想品尝几道苹果菜。农村宴席上，美味可口、酸甜清爽的各种苹果菜也代替了昔日的煮饼、点心等甜食。
万荣县城和乡镇有500余家饭店，乡村地区活跃着100余个“一条龙”餐饮服务团队。目前，县城已有20余家饭店的厨师经过万荣县苹果宴协会培训，掌握了部分苹果菜品的制作技术。乡村饭店和“一条龙”餐饮服务团队，也开始学习加工苹果宴系列菜品。苹果宴月消耗苹果10吨左右。
万荣县把苹果做成了一道道精美的菜肴，让小苹果上了大餐桌，形成大产业。万荣苹果宴，正在成为一张张运城苹果品牌销售的亮丽名片。
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