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发布时间：2020

携手旅客共同践行“光盘行动” 东航以精细化管理杜绝餐饮浪费侧记

西安墙体广告随着国内疫情防控形势持续向好,东航8月16日起全面恢复除新疆、大连地区之外的国内航线航班热餐供应。机上热餐“回归”之后,东航同步从精细化机上配餐、优化餐食、倡导旅客节约用餐等三方面着手,做到“厉行节约、反对浪费”。

大数据分析管控,精细化配餐

东航食品公司作为东航机上配餐的主要生产单位,于2018年起正式启用“三库三单一餐牌”的生产管控系统。从原料采购到生产制作,再到机上供餐,东航食品公司的配餐人员能够通过该系统实时把控餐食生产全流程,精细化管理食品原料供应量、成品菜品产出量。

区别于几年前的人工计算,现在每日“飞机餐”生产所需的菜品、原材料数量都会由系统依托大数据分析工具作出精准预估,从原先“要多少有多少”的粗放供应转向了“用多少供多少”的精细管理,实现了配餐标准化、规范化,有效减少采购、库存、生产各环节非正常损耗。据统计,相较系统启用前,仅东航食品公司上海地区的航食加工车间,每天就能节约100-150公斤食品原料。

与此同时,在机上供餐环节,东航改变了以往按机载乘客数上限配餐的做法,转为根据航班旅客人数预估用餐份数,灵活机动调整配餐数量。在东航自有的信息化平台上,东航配餐人员通过ERP系统(生产管理系统)实时关注航班信息和旅客舱位变化情况,提前调整配送餐食数量,避免因“多装多送”造成成品餐食浪费。

目前,东航已在虹桥-北京、西安-浦东、广州-青岛等26个国内航班的经济舱采用这种全新的配餐模式,在满足旅客用餐需求的前提下使餐食配备数量更趋合理。

温馨提示旅客,共同践行“光盘行动”

作为全球第七大航空公司,东航拥有超过750架的现代化机队,年旅客运输量超过1.3亿人次。长期以来,东航致力于提供餐量合理、美味可口、健康营养的机上餐食,鼓励旅客践行“光盘行动”。

今年8月16日起,东航食品公司优化了机上的正餐菜品,从头等舱、公务舱供应的龙井虾仁、排骨年糕、蟹粉狮子头等地方特色菜品,到经济舱的油豆腐烧肉饭、樱蕃烩牛肉饭等“妈妈的味道”系列热餐,健康营养又多样化的餐食满足旅客高品质的用餐需求,让旅客在空中也能享受到丰富多样的菜品,尽最大努力,避免因为“不可口”造成“飞机餐”丢弃浪费。

对于航线较长,但不处于早餐、正餐时段的航班,东航以“伴手礼”式空中餐食代替原本的“干货”点心餐。旅客如未在机上完成享用,亦可携带下机,避免丢弃浪费。

在航班发餐环节,东航还通过乘务员口头提示、增加餐食上“光盘行动”标签等方式,一起向餐饮浪费说不。

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