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发布时间：2018

手打月饼中的“团圆”味道

阳泉墙体广告     操作间里，工人将烫手的油与面粉混合揉成饼状，新鲜的桃仁拌上红糖，用模具做成月饼后放进烤箱；随着烤箱升温，诱人的香气四散，工人们又将一盘盘烤好的金黄色月饼逐个取出，层层码放，等待晾凉后打包装箱……老字号盂县天元成桃仁月饼加工坊里，这样忙碌的场面已经持续了近一个月。

　　说起桃仁月饼，市民并不陌生。盂县张大虎的天元成月饼，更是桃仁月饼中的代表。张大虎说：“近年来，这种传统工艺的手打月饼越来越受市民欢迎。今年，我最多的时候一天要做1.5万个。中秋节前后预计能销售近30万个月饼。”

　　为何桃仁月饼如此热销？张大虎说，在盂县，桃仁月饼是祖辈传承的月饼制作技艺，用滹沱河畔优质核桃和农家榨的油制作，烤出的略带柴火味的月饼，是很多盂县人记忆中的老味道，“中秋节是团圆的节日，如果少了桃仁月饼的味道，好像缺了团圆的感觉”。

　　前些年，桃仁月饼制作工艺成为省级非物质文化遗产，张大虎成了这一工艺的代表性传承人。在他心中，桃仁月饼被列入省级非遗，是对这项制作工艺的肯定，也是对自己不断改良桃仁月饼制作方法的肯定。

　　张大虎说，他家做月饼的历史有100多年。20岁出头时，他在家里的作坊帮忙，也开始制作桃仁月饼。“每到中秋节，家家户户都要吃月饼，但制作月饼程序复杂，不是人人会做，就有许多人带着原料来我家作坊加工月饼。”张大虎说，每加工一批月饼，大家都要品尝、比较，讨论哪里有不足、是否要改进。渐渐地，张大虎找到了馅料的最佳配比方式、烘烤的最佳时长、和面时油和水的最佳比例，做出的月饼味道香甜，很受追捧。

　　张大虎的老店面位于县城“二楼坡”小巷内，随着月饼需求量逐年增加，老店面无法满足产量的需求。去年，他又在秀水镇北村租下900平方米的商铺，两个店同时开工，才能满足高峰时期每天1.5万个月饼的需求量。

　　虽然开了新店，但张大虎仍旧坚持全程手工的制作工艺。“选料、和面、做馅、包制、印模、烘烤……制作月饼全程，只有烘烤是用烤箱完成的，其余都靠手工。”张大虎说，这样制作的饼形似满月、色泽金黄、口感酥绵。

　　根据用料的多少，大虎月饼有不同的价位，每个从6元到10元不等。张大虎说：“过去6元价位的比较畅销，现在大家生活条件好了，大多买8元、10元的了。”

　　月饼本是中秋节才食用的食品，但在许多盂县人眼中，桃仁月饼已经跨越了节日的局限，成为家乡具有代表性的特产。许多人把月饼作为特产送给外省甚至外国的同学、老师，有些外地人品尝过之后，特意向张大虎购买。

　　“月是故乡明。月饼代表着故乡的味道，传统的手打月饼更是咱盂县人记忆里的味道。希望我做的月饼跟随盂县人的脚步，走出阳泉，走出山西，能给更多人带去‘团圆’的味道。”张大虎说。

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